Alimentos crus na prevenção de doenças

   O método de gastronomia que utiliza exclusivamente alimentos orgânicos, crus e sementes germinadas na sua elaboração é  foco principal de muitos estudos. E isso acontece há muito tempo, são dez anos de trabalho dedicados à pesquisa da Fisiologia de órgãos e sistemas ou Microcirculação. A Culinária Viva, como é chamada, consiste na utilização de técnicas como germinação de sementes, prensagem, amornamento, liquidificação e desidratação para a preparação dos alimentos. Tudo isso associado á intenção de tornar a alimentação viva, um ato saboroso e prático.

   O alimento vivo, cru e orgânico são integrais na sua totalidade.  A nutricionista Juliana Rocha explica que por isso os alimentos possuem na integra as propriedades farmacológicas, assim como uma riqueza muito grande de enzimas na sua composição, pois não passam por métodos de cozimento. “As enzimas aceleram todas as reações químicas do organismo. Sem elas deixaríamos de existir ou morreríamos em minutos”, explica a nutricionista. Para ter boa saúde e imunidade é preciso que as enzimas sejam abundantes no corpo e que boa parte delas venha do alimento. Além disso, elas potencializam as funções celulares. 

Ervilhas germinadas

Nas sementes germinadas, também pode ocorrer algumas vitaminas e minerais, “chegam a ter um aumento de 500% durante o processo de germinação”.  Ocorre ainda uma melhora da flora bacteriana intestinal, fortalecendo o terreno imunológico como um todo bem como a alcalinização do sangue e combate aos fungos do organismo. “É uma alimentação anticâncer, principalmente por combater o estresse oxidativo gerado pela produção excessiva dos radicais livres assim como diminui sintomalotologias de doenças degenerativas, entre inúmeros outros benefícios  comprovados cientificamente através da publicação de  artigos internacional”.

Abaixo estão alguns pratos da Culinária Viva.

Pizza: couve chinesa com queijo de leite de amêndoas.

Semente de girassol + água com maracujá 

Rondeli de abobrinha com queijo de leite de castanhas.

O artigo científico publicado pelo Instituto de Pesquisa Agarhar da Índia, Perfil Vitamínico de alimentos cozidos: quão sadia é a prática de alimentos processados?, mostra a importâncias de vitaminas dos complexos B e C e do betacaroteno, que segundo o estudo, estão sendo reavaliadas nos termos de suas propriedades antioxidantes e anticancerígenas. O artigo aponta as frutas e verduras como fontes ricas dessas vitaminas e que o cozimento garante perdas consideráveis das mesmas. Outro estudo intitulado Alimentos veganos crus ricos em lactobacilos e artrite reumatóide, publicado pelo Departamento de Fisiologia da Universidade de Kuopio, da Finlândia, mostra os resultados de uma dieta a base de alimentos crus e afirma que ela é rica em lactobacilos o que diminui os sintomas da artrite reumatóide.