Série Coconut - Uma fruta com muitas utilidades (ParteI)

O coco é uma fruta multiuso. Dele aproveitam-se tudo: água, casca e a fruta em si. Hoje, no mercado são oferecidos diversos produtos oriundos da fruta, entre eles estão o leite, a água e o óleo de coco. Mas, como devemos utilizar todos esses alimentos em uma dieta? Todo mundo pode acrescentar no seu dia-a-dia, sem restrições?

Para responder essas e outras perguntas conversamos com a Nutricionista Juliana Rocha, acompanhe parte da entrevista.

Experimentário Gastronômico - Entre os benefícios que a utilização do óleo de coco pode trazer quais são os mais importantes?

Juliana Rocha – Aumenta o HDL, bom colesterol e aumenta o transporte reverso  de colesterol no organismo. Entre o benefícios estão ainda suas propriedades termogênicas e sua função energética, principalmente para atletas, por sua fácil digestão.

 
E.G. -O óleo de coco, o leite, a água e a fruta em si podem ser consumidas diariamente?

JL - O óleo de coco deve ser usado no máximo 02 colheres de sopa ao dia, in natura ou nos alimentos. Lembrando que é a gordura mais saudável para cocção de alimentos.

O leite de coco fica excelente em vitaminas, sucos e preparações culinárias, lembrando que é um alimento calórico, mas que em algumas dietas específicas podem ser usados com mais liberdade.

A água de coco é um "gatorade" natural e pode fazer parte do nosso cardápio diário. Pode ser consumida pura ou em sucos. É uma água estruturada, ricas em enzimas vivas e sais minerais, por isso de alta absorção.

E.G. – Existe alguma restrição quanto ao uso do óleo de coco?

JR - Ele é um alimento funcional, desde que usado adequadamente.  É um alimento calórico, fonte de sais minerais, vitaminas e ácidos graxos, importantes para o bom funcionamento do corpo. É rico em ácido caprilíco e, por esse motivo, é o antifúngico da natureza. Mas por ser fonte de gordura saturada, deve ser consumido de forma orientada. Apesar de ser gordura saturada constituída por triglicerídeos de cadeia media e não passarem pelo metabolismo hepático, em excesso ele pode estimular casos de hipercolesterolêmica. Isso tudo só não vale para á água de coco, que é um carbohidroeletrolíticos natural e que contém poucas calorias, não pesando na balança.

Alimentos crus na prevenção de doenças

   O método de gastronomia que utiliza exclusivamente alimentos orgânicos, crus e sementes germinadas na sua elaboração é  foco principal de muitos estudos. E isso acontece há muito tempo, são dez anos de trabalho dedicados à pesquisa da Fisiologia de órgãos e sistemas ou Microcirculação. A Culinária Viva, como é chamada, consiste na utilização de técnicas como germinação de sementes, prensagem, amornamento, liquidificação e desidratação para a preparação dos alimentos. Tudo isso associado á intenção de tornar a alimentação viva, um ato saboroso e prático.

   O alimento vivo, cru e orgânico são integrais na sua totalidade.  A nutricionista Juliana Rocha explica que por isso os alimentos possuem na integra as propriedades farmacológicas, assim como uma riqueza muito grande de enzimas na sua composição, pois não passam por métodos de cozimento. “As enzimas aceleram todas as reações químicas do organismo. Sem elas deixaríamos de existir ou morreríamos em minutos”, explica a nutricionista. Para ter boa saúde e imunidade é preciso que as enzimas sejam abundantes no corpo e que boa parte delas venha do alimento. Além disso, elas potencializam as funções celulares. 

Ervilhas germinadas

Nas sementes germinadas, também pode ocorrer algumas vitaminas e minerais, “chegam a ter um aumento de 500% durante o processo de germinação”.  Ocorre ainda uma melhora da flora bacteriana intestinal, fortalecendo o terreno imunológico como um todo bem como a alcalinização do sangue e combate aos fungos do organismo. “É uma alimentação anticâncer, principalmente por combater o estresse oxidativo gerado pela produção excessiva dos radicais livres assim como diminui sintomalotologias de doenças degenerativas, entre inúmeros outros benefícios  comprovados cientificamente através da publicação de  artigos internacional”.

Abaixo estão alguns pratos da Culinária Viva.

Pizza: couve chinesa com queijo de leite de amêndoas.

Semente de girassol + água com maracujá 

Rondeli de abobrinha com queijo de leite de castanhas.

O artigo científico publicado pelo Instituto de Pesquisa Agarhar da Índia, Perfil Vitamínico de alimentos cozidos: quão sadia é a prática de alimentos processados?, mostra a importâncias de vitaminas dos complexos B e C e do betacaroteno, que segundo o estudo, estão sendo reavaliadas nos termos de suas propriedades antioxidantes e anticancerígenas. O artigo aponta as frutas e verduras como fontes ricas dessas vitaminas e que o cozimento garante perdas consideráveis das mesmas. Outro estudo intitulado Alimentos veganos crus ricos em lactobacilos e artrite reumatóide, publicado pelo Departamento de Fisiologia da Universidade de Kuopio, da Finlândia, mostra os resultados de uma dieta a base de alimentos crus e afirma que ela é rica em lactobacilos o que diminui os sintomas da artrite reumatóide.