"Somos o que são nossos intestinos"

Domingo, 6 de novembro, foi o dia dedicado a culinária na 57° Feira do Livro de Porto Alegre. O autor de Lugar de médico é na cozinha esteve na Feira para falar sobre alimentação viva. O Dr. Alberto Peribanez Gonzales falou para o público no Satander Cultural e logo após autografou o seu livro, que foi relançado na feira. 

A palestra começou com Dr. Alberto falando de sua infância marcada pelo contato com a terra e de como isso foi importante para a sua formação. Atualmente, mora em Capão Bonito, interior de São Paulo, em uma área de reserva ambiental. E é lá que ele ministra os cursos e vivências sobre a Culinária Viva. Foi exatamente sobre essa experiência que ele falou para um público atento e interessado.

Depois das apresentações, Dr. Alberto citou o pai da medicina, Hippocrates para iniciar oficialmente a palestra: “Somos o que são nossos intestinos”. Assim, ele destacou a importância da ingestão de alimentos não cozidos e demonstrou através de cases a cura através da alimentação.  Citou, entre outros, o Dr. Gabriel Cousens e seu estudo sobre a cura do diabetes através da alimentação. Os dados apresentados foram surpreendentes, 70% dos tratamentos de diabetes do tipo 2 tiveram sucesso e 45% do tipo 1 apresentaram resultados de reversão do quadro. “Alimento vivo é sinônimo de fitoterapia nutricional do cotidiano, ou seja, a cura através do alimento”, esclareceu Dr. Alberto.

Outro exemplo citado durante a palestra foi a utilização do suco verde na escola. A diretora de uma escola, do interior de São Paulo, conheceu os benefícios dos alimentos in natura em um curso do Dr. Alberto. Depois disso, resolveu aplicar algumas coisas dentro da escola onde trabalha. Todos os dias os alunos recebem um copo pequeno de suco verde, antes de entrarem para a aula. O resultado foi muito positivo, pois o déficit de atenção que os alunos apresentavam não existe mais. 

Para encerrar, Dr. Alberto preparou um prato que ele chama de “Spoletto de abacate”. A Nutricionista Juliana Rocha auxiliou na preparação  que foi experimentado por todos. Dr. Alberto anunciou que em março do ano que vem, estará em Porto Alegre para um curso. Maiores informações: WWW.doutoralberto.com

Alimentação Viva: A nutrição inteligente

Acontece no sábado, 8 de outubro, a Oficina de Alimentação Viva – A nutrição inteligente. A aula será teórica e prática, ministrada pela nutricionista Juliana Rocha. Durante o dia o participante aprenderá conceitos desse método terapêutico, que estimula a longevidade e o equilíbrio bioquímico. Além disso, serão elaborados diversos pratos, sucos, leite vegetal e sementes germinadas.  

A culinária viva é o método de gastronomia que utiliza exclusivamente alimentos orgânicos, crus e sementes germinadas na sua elaboração. Tudo isso associado á intenção de tornar a alimentação viva, um ato saboroso e prático. A nutricionista Juliana Rocha conta com a parceria  da Oficina da Semente de São Paulo e do Dr. Alberto Peribanes, autor do livro Lugar de Médico é na Cozinha.

Oficina Teórico Prática de Alimentação Viva - A Nutrição Inteligente

Local: Espaço Gourmet Blue Ville

Av. Cristovão Colombo, 3309 - Porto Alegre

Dia: Sábado, 8 de outubro

Horário: 10 horas às 14 horas

Série Coconut - Uma fruta com muitas utilidades (ParteI)

O coco é uma fruta multiuso. Dele aproveitam-se tudo: água, casca e a fruta em si. Hoje, no mercado são oferecidos diversos produtos oriundos da fruta, entre eles estão o leite, a água e o óleo de coco. Mas, como devemos utilizar todos esses alimentos em uma dieta? Todo mundo pode acrescentar no seu dia-a-dia, sem restrições?

Para responder essas e outras perguntas conversamos com a Nutricionista Juliana Rocha, acompanhe parte da entrevista.

Experimentário Gastronômico - Entre os benefícios que a utilização do óleo de coco pode trazer quais são os mais importantes?

Juliana Rocha – Aumenta o HDL, bom colesterol e aumenta o transporte reverso  de colesterol no organismo. Entre o benefícios estão ainda suas propriedades termogênicas e sua função energética, principalmente para atletas, por sua fácil digestão.

 
E.G. -O óleo de coco, o leite, a água e a fruta em si podem ser consumidas diariamente?

JL - O óleo de coco deve ser usado no máximo 02 colheres de sopa ao dia, in natura ou nos alimentos. Lembrando que é a gordura mais saudável para cocção de alimentos.

O leite de coco fica excelente em vitaminas, sucos e preparações culinárias, lembrando que é um alimento calórico, mas que em algumas dietas específicas podem ser usados com mais liberdade.

A água de coco é um "gatorade" natural e pode fazer parte do nosso cardápio diário. Pode ser consumida pura ou em sucos. É uma água estruturada, ricas em enzimas vivas e sais minerais, por isso de alta absorção.

E.G. – Existe alguma restrição quanto ao uso do óleo de coco?

JR - Ele é um alimento funcional, desde que usado adequadamente.  É um alimento calórico, fonte de sais minerais, vitaminas e ácidos graxos, importantes para o bom funcionamento do corpo. É rico em ácido caprilíco e, por esse motivo, é o antifúngico da natureza. Mas por ser fonte de gordura saturada, deve ser consumido de forma orientada. Apesar de ser gordura saturada constituída por triglicerídeos de cadeia media e não passarem pelo metabolismo hepático, em excesso ele pode estimular casos de hipercolesterolêmica. Isso tudo só não vale para á água de coco, que é um carbohidroeletrolíticos natural e que contém poucas calorias, não pesando na balança.

Alimentos crus na prevenção de doenças

   O método de gastronomia que utiliza exclusivamente alimentos orgânicos, crus e sementes germinadas na sua elaboração é  foco principal de muitos estudos. E isso acontece há muito tempo, são dez anos de trabalho dedicados à pesquisa da Fisiologia de órgãos e sistemas ou Microcirculação. A Culinária Viva, como é chamada, consiste na utilização de técnicas como germinação de sementes, prensagem, amornamento, liquidificação e desidratação para a preparação dos alimentos. Tudo isso associado á intenção de tornar a alimentação viva, um ato saboroso e prático.

   O alimento vivo, cru e orgânico são integrais na sua totalidade.  A nutricionista Juliana Rocha explica que por isso os alimentos possuem na integra as propriedades farmacológicas, assim como uma riqueza muito grande de enzimas na sua composição, pois não passam por métodos de cozimento. “As enzimas aceleram todas as reações químicas do organismo. Sem elas deixaríamos de existir ou morreríamos em minutos”, explica a nutricionista. Para ter boa saúde e imunidade é preciso que as enzimas sejam abundantes no corpo e que boa parte delas venha do alimento. Além disso, elas potencializam as funções celulares. 

Ervilhas germinadas

Nas sementes germinadas, também pode ocorrer algumas vitaminas e minerais, “chegam a ter um aumento de 500% durante o processo de germinação”.  Ocorre ainda uma melhora da flora bacteriana intestinal, fortalecendo o terreno imunológico como um todo bem como a alcalinização do sangue e combate aos fungos do organismo. “É uma alimentação anticâncer, principalmente por combater o estresse oxidativo gerado pela produção excessiva dos radicais livres assim como diminui sintomalotologias de doenças degenerativas, entre inúmeros outros benefícios  comprovados cientificamente através da publicação de  artigos internacional”.

Abaixo estão alguns pratos da Culinária Viva.

Pizza: couve chinesa com queijo de leite de amêndoas.

Semente de girassol + água com maracujá 

Rondeli de abobrinha com queijo de leite de castanhas.

O artigo científico publicado pelo Instituto de Pesquisa Agarhar da Índia, Perfil Vitamínico de alimentos cozidos: quão sadia é a prática de alimentos processados?, mostra a importâncias de vitaminas dos complexos B e C e do betacaroteno, que segundo o estudo, estão sendo reavaliadas nos termos de suas propriedades antioxidantes e anticancerígenas. O artigo aponta as frutas e verduras como fontes ricas dessas vitaminas e que o cozimento garante perdas consideráveis das mesmas. Outro estudo intitulado Alimentos veganos crus ricos em lactobacilos e artrite reumatóide, publicado pelo Departamento de Fisiologia da Universidade de Kuopio, da Finlândia, mostra os resultados de uma dieta a base de alimentos crus e afirma que ela é rica em lactobacilos o que diminui os sintomas da artrite reumatóide.

O bom do inverno!

Encontros gastronômicos regados a vinho são a cara de inverno, não é? Sentir o cheiro da madeira queimando pelas ruas, não é a única maneira de ter certeza que o inverno chegou. Os cardápios também ficam diferentes. Para alguns a bebida não muda, já que muita gente bebe vinha tanto no inverno quanto no verão. Semana passada o frio chegou com força por aqui, no sul do Brasil. Durante a semana, entre um encontro e outro, lembrei de como são boas as confraternizações nessa época do ano. As comidinhas e bebidinhas são fortes e ajudam a esquentar.

Separei duas sugestões de cardápio para encontros invernais. São eles:

•  Caldinho de frutos do mar
• Foundue

  

Caldinho de Frutos do mar

Esse prato é forte e muito saboroso. Exótico e caliente. Com pimenta biquinho fica ainda melhor. Certifique-se de que seus convidados comam frutos do mar. Uma sugestão é servir alguma entradinha, como pães e azeitonas pretas.

Para preparar o caldinho é necessário cozinhar feijão branco previamente. Depois que estiver cozido, junte lula, mexilhão e polvo. Acrescente também linguicinha defumada.

Cozinhe por aproximadamente 10 minutos na pressão. Depois acrescente cenoura, cebola e os temperos de sua preferência. Deixe cozinhar até que a cenoura esteja no ponto.

Dica: sirva com cebolinha, salsinha e ovo cozido picado. Escolha um pão de qualidade. Os da Carina Barlet são divinos. 

Para completar, uma taça de vinho tinto.

Dica: Vivendo – Chileno

Fondue

O Fondue é uma ótima opção, pois além de agradar a maioria das pessoas é delicioso. Existe a possibilidade de fazer dois sabores que contemplam o prato principal e a sobremesa: queijo e chocolate. Existem as misturas prontas para fondue. Mas, se preferir pode fazer em casa e deixar o prato com a sua cara.

È legal deixar o ambiente aconchegante e descontraído, como pede o prato. Arrume a mesa de maneira que todos consigam pegar as porções. O legal é fazer em uma mesa de centro ao lado da lareira.

Foudue de queijo

Use no mínimo três tipos de queijo. Acrescente creme de leite ou requeijão. Para deixar um pouco mais líquido, coloque um pouco de leite. No final acrescente 200ml de vinho branco.

Dica: noz moscada fica muito bem com foudue de queijo.

Acompanhamentos: salame, copa, baby batata, pães e brócolis.

Fondue de chocolate

Escolha um chocolate em barra de ótima qualidade. Rale o chocolate e derreta em banho Maria. Logo depois acrescente creme de leite, a quantidade é igual a de chocolate. Para finalizar, junte 150 ml de licor amaranto.

Acompanhamentos: frutas da estação.

O melhor de preparar um jantar é dar um toque pessoal. Isso pode acontecer tanto no preparo dos pratos, quanto na arrumação do local. Surpreenda!

Bom apetite!

Starbucks tea

O chá da Starbucks é muito bom, de ótima qualidade. Vale o investimento. Nas lojas da rede, aqui no Brasil, estão disponíveis: Chai (foto), Chá Preto e Chá Verde.

Os saquinhos são feitos de tecido, um luxo.

Dica: acrescente leite ao chá, delicius!

Sucos